在餐厨垃圾中的含油污水（以下简称“餐饮废水”）中，油脂的成分和存在方式复杂，普通以悬浮油、分散油、乳化油、溶解油和含油固体等主要方式存在，其中最难处置的是高浓度呈乳化状的油脂。目前除油技术能够归结为4大类：物理分离（如重力分离技术、过滤分离技术、粗粒化分离技术、膜分离技术等）、化学分离（如絮凝沉淀分离技术、电解分离技术、酸化分离技术等）、物理化学分离（如浮选分离技术、吸附分离技术、磁吸附分离技术等）和生物化学分离（如活性污泥分离技术、生物膜分离技术等）。

1物理分离

1.1重力分离技术

重力分离技术，作为工业污水处理物理除油技术中最简单且运用最普遍的一种办法，是应用油脂与水的密度差及互不相溶性来完成油珠、悬浮物与水的分层与分离。重力分离技术常用的设备是隔油池，包括平流隔油池（API）、斜板隔油池（PPI）、波纹斜板隔油池（CPI）等类型。

离心分离技术是应用两相的密度差，经过高速旋转产生不同的向心力，使轻组分油和重组分水散布在旋转器壁面和中心，最终完成较为彻底的油水分离。该技术所需的停留时间较短，也不需求过大的设备体积；但同时存在着阻力较大、能耗过高、维护不易等缺陷。离心分离技术常用的工作设备是水力旋流器。

物理分离技术的主要开展趋向是继续改良油水分离技术，并研制出新的分离设备。运用重力分离技术不只除油效果稳定，而且具有设备构造简单、操作容易、俭省面积等优点，因而被普遍应用。其主要用于分离餐饮废水中的悬浮油和分散油，但不适于溶解油或乳化油的去除。

1.2粗粒化分离技术

粗粒化分离技术，又名聚结分离技术。当餐饮废水经过具有亲油疏水性质的粗粒化滤料时，微小的油珠吸附汇集在滤料外表，构成一层油膜。当到达一定的厚度之后，油膜便在浮升力和水流剪切力的共同作用下，构成颗粒较大的油珠并脱离滤料外表，浮升到水面完成分离过程。此分离技术的关键是粗粒化资料的选择，当前常用的亲油疏水性资料包括蜡状球、聚烯系球体以及聚氨酯发泡体等。

1.3膜分离技术

膜分离技术是近20多年快速开展起来的分离技术。研讨膜分离技术的关键是膜组件的选择。

膜分离技术除油效率较高，但由于浓差极化等缘由，在分离过程中极易呈现膜污染而使通量降低，并且膜的运用寿命短，膜清洗艰难，操作费用高。

2物理化学分离

2.1气浮分离技术

气浮分离技术（浮选分离技术）能使大量微细气泡吸附在欲去除的颗粒(油珠)上，应用气体自身的浮力将油滴带出水面，从而完成油水分离。通常在餐饮废水中参加絮凝剂，还会进一步提升油水的分离效果。气浮分离技术依照产气方式不同分为溶气气浮、充气气浮和电解气浮等类别。

气浮安装和溶气系统的改良是气浮分离技术的主要开展方向。气浮分离技术处置餐饮废水油水分离效果好且稳定，但动力耗费较大，结构复杂，维修颐养艰难，且浮渣难处置。

2.2吸附分离技术

吸附分离技术是应用多孔性固相物质吸着、分离水中污染物的过程。吸附剂普通分为炭质吸附剂、无机吸附剂和有机吸附剂。高效吸附剂的研制与开发是吸附分离技术的主要研讨方向。运用吸附技术分离后的出水水质较好，也俭省了占空中积，但是吸附剂再生的艰难使得投资费用较高。

磁吸附分离技术是指用磁性粒子吸附微小油珠，然后含油磁粒用磁分离安装分离，以到达油水分离的目的。朱又春等研讨了磁粉在油水分离过程中与油类物质的作用机理。实验结果标明，采用磁分离技术可明显降低出水含油量，并且经过电泳实验发现，含乳化油的污水在磁粉的作用下，破乳效果明显。磁粉固然比外表积小于二氧化硅和硅胶，但却有较多的吸附负荷。磁粉与油珠普通经过直接吸附的方式相分离，但粒径8μm以内的细小磁粉还能够经过磁絮凝的方式与油珠分离。磁吸附分离技术耗费动力较大，设备制造昂贵且磁种回收循环运用艰难，因此应用尚不普遍。

3化学分离

3.1絮凝沉淀分离技术

絮凝沉淀分离技术是目前国内外用来进一步分离油水的办法中应用最普遍、本钱最低廉的一种。絮凝沉淀分离技术是借助絮凝剂对胶体粒子的静电中和、吸附、架桥等作用使胶体粒子脱稳，发作絮凝沉淀以除去污水中的悬浮物和可溶性污染物质。

目前国内外对絮凝沉淀分离技术的研讨，最关键问题之一是絮凝剂的选择。用于餐饮废水处置的絮凝剂主要包括无机絮凝剂、有机絮凝剂和无机-有机复配或复合絮凝剂3类。絮凝沉淀分离技术的工艺成熟且效果较好，但缺乏之处是占地面积大、药剂量大以及难以去除浮渣。

3.2电解技术

电解分离技术指在电解过程中所释放的大量小气泡吸附在欲去除的油滴上外表，随着气泡的上浮将油滴带出水面，从而到达分离目的的办法。张凤娥等采用铸铁屑内电解分离技术实施餐饮废水的除油，并分别调查了多种反响条件对除油率的影响。结果标明，运用铸铁屑内电解分离技术能够将餐饮废水中80％以上的油分分离。餐饮废水的除油效果受温度的影响较大，但在实践处置过程中不用特意提升温度；废水电导率与反响时间成反比，但与油水分离效果无关。

4生物化学分离

生化分离技术是指应用微生物将餐饮废水中的烃类物质合成氧化成为二氧化碳和水，从而去除废水中的乳化油和溶解油等烃类物质。

餐饮废水生化分离技术包括活性污泥分离技术和生物膜分离技术。前者是应用吸附、浓缩在活动状态的絮凝体(活性污泥)外表上的微生物来合成有机物，后者是使微生物附着在固定的载体(滤料)上，污水从上而下流经滤料外表过程中，污水中的有机物质便被微生物吸附和合成毁坏。

生物分离技术处置餐饮废水对油水分离有较好的处置效果，出水水质好，但是对进水请求较高，需求专业人员维护，而且基建费用高。